カテゴリー: タイ料理

昨日カイジャオに合うのは、ヘルシーボーイ印のスイートチリソースと言いましたが、正しくはヘルシーボーイ印のチリソースの間違いです。お詫びして訂正します。

＃ヘルシーボーイ
タイ仁和園社の代表ブランド。仁和園は1947年創業の老舗調味料メーカー。日本でいうとキッコーマン？。長年タイの台所、屋台をヘルシーボーイは様々なソースで支えています。

昨日は休み。そこでまたまたゲウチャイ成田へ勉強に行ってきました。
お題は、「カイジャオ」。ゲウチャイのメニューでは挽肉が入っているので、カイジャオ・ムーサップです。

初めてタイに行った時、毎日のように食べてました。なんであんなに食べたんだろうっていうほど、毎日食べてました。そしていつの日か、カイジャオ中毒。ですので、定期的にカイジャオ食べないとダメなんです。

そして今回改めて確信したことは、ヘルシーボーイ印のスイートチリソースは美味しいということ。ソイソムでもヘルシーボーイ印のスイートチリソースのメニューを何か考えます。

すいかジュース、ついに本日発売開始。

すいかジュース（テンモゥパン）を始めました。タイ料理を食べて体が火照ってあと、このすいかジュースで冷却。熱い、冷たい、熱い、冷たい。まるでサウナ。ぜひこの不思議な体験をお試しください。

今日の佐倉も34℃。暑い日が続いております。

こんな時は、熱々のチキン・ヌードル（センレック・ナーム・ガイ）はいかがですか？よく冷えた店内で熱々のスープ・ヌードルは快感です。

そしてチキン・ヌードルのお供はスムージー。熱い、冷たい、また熱い、冷たい。最高です。

パッタイ・ソイソムは甘めの味付け。そこでこのチリ・パウダーとの相性をぜひ試してもらいたいんです。ガパオには、プリックナンプラーを勧めたいのですが、パッタイにはぜひこのタイ産チリ・パウダー。辛いのが苦手の方以外はぜひ混ぜ混ぜして食べてみて下さい。

＃パッタイソース
普通パッタイソースのベースのなるのは、タマリンド、ココナッツシュガー、ナンプラーの3本柱。これでパッタイの甘酸っぱさが決まります。後は各お店の秘密。

ソイソム開店前に、ご飯をタイ米（ジャスミン・ライス＝タイ香米）にするか、いやいや日本米にするか悩みました。もちろん純粋に考えたら、ジャスミン・ライスを提供して、その美味しさをわかってもらいたい。でも、それで大丈夫？それってただ店側の押しつけ？。

そんなある日、朝目覚めるとお告げがありました。

「混ぜなさい」「混ぜればいいんです」

そこで思い切ってタイと日本のブレンドにしてみました。

さて、それってどうでしょう？お告げは正しいのか？ご意見お待ちしています。

＃ジョンレノンに聞いてみたい。

ソイソム自慢の牛肉のガパオ。ソイソムの牛肉（ヌア）はＵＳＡ産の挽肉です。ヘルシーで食べ応えがあってガパオの味付けにぴったり。そして、もちろんジャスミンライスの香とベストマッチです。鶏肉のガパオに飽きたらぜひ。

＃ジャスミンライス（カオ・ホンマリ＝タイ香米）
タイ料理に日本米だとお寿司にタイ米のような気分になっちゃいます。その昔まだバンコクで日本料理がマイナーだったころ、パサパサのお米の握り寿司が出てきてげんなりしました。ということはタイの人にとってみれば、ガパオに日本米はげんなり。
もちろんソイソム・ヌアガパオはチアメン社「ゴールデンフェニックス」を使用してます。（ちょっと工夫してますが）

ソイソムは朝10時から開店しています。
そこで朝10時のお勧めは、オール・デイ・ブランチ。タイカレーの辛さと、マーマレードのジャムをつけたトーストの甘さがベストマッチ。そこにコーヒー、紅茶、またはジャスミン茶がついて５００円。ぜひ毎日来てください（笑）。

もうひとつのお勧めが、ココナッツパンナコッタ（ココナッツミルク・プディングもしくはカノム・トゥアイ）。寝坊した朝に頭に栄養チャージするのに、ココナッツミルクが最高です。もちろんコーヒーとベストマッチです。

＃カノム・トゥアイ
ココナッツミルクを使った柔らかいプディング。タイでは屋台のお菓子屋さんで、専用の小さな器に入って売られてます。ソイソムでは少しアレンジしてお皿で提供してます。タイ料理を食べて体温が上がった後に。

昨日はソイソム定休日。そこで、敬愛、尊敬するゲウチャイ成田へ。そこで、今回勉強したのは、タイスキ。この写真のタイスキは、「マッシャ―・ロイ・ウオン（オールドスタイル・シーフード・タイスキ）」となってます。スープはトムヤム！ほぉ！なるほど。そしてタイスキはナムチムが肝心ですが、やっぱりさすがのナムチムでした。

＃タイスキ
タイスキはＭＫとコカの対決。コカの中でも本店とスクンビット３９店ではなんか違う気がします。ましてや有楽町のコカは？

リクエストにより、パクチーをパッタイに。
じつはこのパクチー、ソイソム農園（？！）育ちの朝採り。朝採りパクチーは数に限りがありますが、遠慮なくリクエストください。ちなみに＋パクチー無料です。

＃パクチー
タイ料理にはパクチーサラダとかパクチーを沢山つかう料理はないんです。あくまで脇役。でもこの脇役がいい味。たとえばガパオライスを食べながら、少しつまむとこれが美味しい。でも個人的意見ではありますが、ガパオより台湾屋台料理代表のルーロー飯がパクチーとの相性ぴったりです。八角のせい？。